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牛杂的超全做法,每一口都是惊喜

  牛杂加盟每日一报:牛杂的超全做法,每一口都是惊喜,牛肚,即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

  牛肝

  牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

  牛肾

  牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。

  一, 清炖牛杂

  材料:白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

  做法:(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用

  2 (2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用

  (3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用

  二,十三座萝卜牛杂

  材料:原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。 十三座调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

  做法:牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜

  · 2切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡

  · 3白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大

  · 4注意不要削萝卜皮

  · 5牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗

  · 6葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗

  · 7注意姜也不要削皮

  · 8香葱打成结,可避免炖的时候散开; 2、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮

  · 9将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开

  · 10沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜

  · 11这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒

  · 12注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热; 3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重

  · 13再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中

  · 14加入香葱,改小火慢慢炖

  · 152小时后再来揭锅放盐

  三,麻辣牛杂汤

  材料:牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

  · 做法:1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉

  · 22、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片

  · 33、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸

  · 44、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可

  四,桔梗牛杂汤

  材料:金钱肚200克,桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克,葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。

  做法:

  将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用

  · 2将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条

  · 3萝卜去皮切块,蕨菜去老根洗净切段

  · 4锅中加2大匙色拉油烧热,加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黄豆芽、萝卜煮10分钟,下入胡椒粉调匀入味即可

  · 5材料替换 用羊杂替换牛杂,称为桔梗羊杂汤

  · 6口味变化 调料重用白醋、胡椒粉,称为酸辣牛杂汤

  五,酸辣肥牛杂烩汤

  材料:肥牛片、金针菇、豆皮、生菜,胡萝卜丁 调料:醋、生抽、胡椒粉、盐、味精、香油,水淀粉

  做法:

  · 1、锅中注入适量水,烧开后放入肥牛片汆烫10秒,捞出肥牛片,用冷水洗去浮沫

  · 22、汤锅种倒入清水,烧开后倒入豆皮,待豆皮发起变成微白色后,放入金针菇,再煮两三分钟就可以了

  · 33、再放入焯烫后的肥牛片,转小火煮5分钟即可

  · 44、依次加入醋、一点点生抽、盐、味精后,倒入勾兑好的水淀粉

  · 55、放入胡椒粉,淋入香油,最后放入生菜叶子(手撕一下就可以),出锅

  · 6小诀窍 1、肥牛片先汆烫一下,可以使汤更清澈

  · 72、肥牛片和金针菇都比较易熟,不要煮太久

  六,红烧牛杂

  材料:牛杂500g,胡萝卜一根,蒜苗200g,油,盐,姜,料酒,大蒜

  做法:1.买回来的牛杂清净、

  2.放在开水中烫一下

  3.烫好后进行切小块

  4.放在电饭锅中煮1小时20分钟

  5.煮好后捞起装盘

  6.将胡萝卜切片,大蒜切好

  7.锅中放少许油,放胡萝卜翻炒片刻

  8.加大蒜翻炒片刻

  9.最后加牛杂翻炒,加适量的调味量就可以起锅了

  10.美味漂亮的牛杂菜就做好了

  七,十全大补牛杂

  材料:牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙

  做法

  1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。

  2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。

  3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

  八,干锅牛杂

  材料

  主料:牛杂

  配料:白萝卜

  调料:植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤

  做法

  1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

  2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

  3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

  4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

  5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。http://www.laoxiguan.cn/