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百年牛杂,源自老广

  众所周知,老广人们都爱吃牛杂,无论在广式餐厅,还是在大街小巷,有牛杂的地方就有老广人们吃牛杂的身影。有句话说“百年牛杂,源自老广”,那么,老广州的牛杂故事你又知多少呢?下面牛杂加盟君为大家揭秘老广牛杂的味道。

  据说牛杂发源地是老广州地区(当时老广州是现在的越秀区、东山区、荔湾区芳村区),没错的。相传在清末民初之际,一位久居广州的回民厨师,将牛的肺、肠、肚等内脏带回家中洗净,配以五香味料、价廉又容易入味的萝卜,冠以“和味牛杂萝卜”美名。善于觅食的老广食客大加青睐,将其制作工艺升级改造,很快萝卜牛杂风靡全城,成为老广州城区最经典的特色小吃。

老广牛杂

  自牛杂从清末民初传开后,这位回民厨师便创立了老广记牛杂,在广州老城区家喻户晓。老广人们对回民厨师的老广记牛杂又是钟爱有加。原由老广记牛杂其特点是鲜辣甜香和味而成;鲜,当牛杂遇上萝卜,便相爱起来了,从此牛杂离不开萝卜,萝卜离不了牛杂,只有它们的搭配才是绝佳。辣,老广并不喜欢辣椒,但回民厨师制作的辣椒却非常适合老广口味,其特点微辣带有老广喜爱的甜味,此味道让老广欲罢不能。甜,通过长时间的熬制,萝卜中的甜味慢慢渗透到牛杂中从此再也不分离。此甜非彼甜,也许是老广最喜欢的甜味之一。香,回民厨师特制的香包和酱料与萝卜牛杂完美融合,通过大约8个小时的熬制,老广州城区大街小巷便在方圆十里可以闻到此味道,让街坊们纷纷排队食之。

  当时老广记牛杂发展并不长久,主要是后来民国战乱不断、民不聊生,老广记牛杂并没有得以传天下,人们本以为此秘方会失传。但新中国成立后直到改革开放,老广有位厨师通过各种打听,终于在广州某老城区街道打听到此秘方,皇天不负有心人,老广记牛杂又再一次回到了老广大街小巷,当时老广记牛杂发展趋于缓慢,并没有走向全国化。但近几年,自广州亚运后,老广记牛杂快速扩张,走向了全国并唯一一个走出国门的牛杂品牌。

老广记牛杂

  有句话在老广州传了很久,来广州,别说你没吃过老广记牛杂;了解老广州历史,先从吃老广记牛杂开始。的确,老广记牛杂源自老广,具有百年历史。老广记牛杂通过不懈的努力已被老百姓誉为“广州美食名片”。老广记集广州美食精华,秉承地道传统工艺,融合现代连锁管理,推陈出新将广州美食小吃发扬光大,包括牛杂、甜品、云吞面、肠粉等特色小吃。地道广州美食,就在老广记,老广记已成为广州美食的标志性品牌。