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七步教你留住牛杂店的顾客

  为什么有的牛杂加盟店日进斗金,有的确每天亏损?不是你口味做得不好,而是你心思不够,创新不够。初来乍到的消费者不了解你的味道,看中的是你店里细节的方方面,从而决定消不消费。餐饮要想做的好,时刻还得出奇招,吊住消费者的新鲜感。下面我们就来说说怎么让生意火爆起来。

老广记牛杂店

  第一、店面形象是吸引客户的第一步。

  改变或者模仿一个店面,在目前来说,不是一件复杂的事情。因此,大多数餐饮店也都没有办法把这个店面形象有效保护起来,略微的改动,都可以让客户产生耳目一新的感觉。通过店面形象,吸引客户的关注,是实现店面销售的前提。

  店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容,体现餐饮店的竞争优势。

  第二、服务形象是温暖客户的第二步

  服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。比如,前台收银人员把帐收了,随意递给你一个桌牌,显得是很不专业的。她没有任何提示,也没有任何说明,让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。

  服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语,“请您到某某地方就坐”的引路语,“不好意思,人有点多,麻烦您先等一下”的道歉语(因桌位完毕),“对不起,让您久等了,您可以到这边来”的再次引路语,“你好,您的餐品,请慢用”的邀餐用语……

  语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖。因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。

  第三、细节关怀是感动客户的第三步

  细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业,又太多的细节需要发掘。比如,虽然有卫生间,但是不能用;虽然有洗手间,但是没有水。这是最直接的细节不到位。

  客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所,既可以就餐,同时还能够方便,那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。

  细节考虑,在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如,在雨天能不能在门前放置一个脚垫;入口处放置一个雨具挂筒;给小孩、孕妇、老年人提供专座;在显着的位置摆放时钟;在桌面上摆放小常识知识栏;在入门显着位置悬挂醒目的菜单介绍;适当地给予帮助和问候……等等。这些是零碎的举例,但是作为一个专业的经营者,那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。

  第四、时间效率是拉拢客户的第四步

  时间效率低,是餐饮店的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐,同时还让客户产生烦躁心里,对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题,而发生争执的餐馆,也为数不少。

  应该说,时间速度,是餐饮的生存之本。除了保质以外,最大的竞争就是速度竞争。

  第五、特色推荐是方便客户的第五步

  特色推荐,是给客户,特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候,需要店内不断变换菜品风味,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。一些初到的客户,有时候,也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下,客户往往会看着点菜。也就是,看着别人的餐品,点餐。

  把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置,给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时,尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便,对餐馆来说,也增加了销售。

  第六、标准和规范是舒适客户的第六步

  规范和标准的体现,在餐饮店内是一种形象展示,也是走向正规化的一种表现。标准规范,不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面,还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。

  通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务,体现一种规范性、标准性,这是餐饮店得以快速复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样餐饮店始终难以长大。

  第七、菜肴味道是赢得客户的第七步

  餐饮,最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

  餐饮店,主要消费对象是普通消费者,那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看,而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。

  因此,前面六步做的好坏是外功,味道却是餐饮店的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!