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民间小吃之茂名牛杂加盟

  民间小吃之茂名牛杂加盟,牛杂,作为一种传统的民间小吃,一直以来都难登大雅之堂,亦因其制作工序复杂繁琐,极少出现在普通餐桌。尽管如此,老百姓对牛杂依然钟爱有加,各种各样牛杂店也因此遍地开花。尤其在粤西化州,牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致……

  夜色慢慢降临,白天化州牛杂街上车水马龙,丝毫看不出夜晚人头涌涌出来寻找美味牛杂的热闹,更无法感受牛杂小吃带给人们的美味魅力。当天色微黑,一个小牛杂档子,一辆小推车,一个蜂窝炉,一个大大的炖牛杂铁锅,锅盖上一把大大的剪刀(化州的牛杂都是现卖现剪的)。牛杂档子上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街,档主们揭开烫手的大锅盖,炖泡足时的牛杂香气马上冒上来,在橘黄色的暖调中飞扬,空气里全是那充满激情的牛杂香味。

  当你走近牛杂档,一股浓郁的香味扑鼻而来,清一色的铝皮手推车上摆满了各种牛肉火锅、牛肉串、牛筋、牛腩……配以各种各样的佐料:酸的、甜的、辣的、还有葱花、芫荽及品种众多的时令青菜,每一样都足以让你垂涎欲滴。

  化州牛杂是将花椒、肉桂、八角等勾人食欲的药材用布包起来清炖汤底,再另外将牛骨、牛杂、牛腩用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂、牛腩仍放锅内,再倒入预先准备好的药材汤底,在用小火微微慢慢炖。化州的牛杂讲究火候,炖出来的牛杂必须带嚼劲,咬下去不偏软不偏硬,不偏浓也不偏淡,是刚刚好,可以完全满足鼻子要的香度,舌尖要的味度,牙齿要的质度的那种刚刚好。

  由于是清炖,空气中飘着牛杂混合着药材清香,气味吸引,使得入口的牛杂香而不腻,入口清爽,齿唇更是留香。化州的牛杂吃法比较特别,成块的牛杂、牛骨、牛腩丢在锅里煮,食客可根据自己的喜好随意挑选,然后叫老板用剪刀剪下放在一个小碗里,也可以剪下来用铁叉叉住,配上老板精心调制的各色配料,最后来一串萝卜或豆炸,再烫上一碗时令青菜,就可尽情地享受这来自街头的美味佳肴。在冷冷的冬天里,在充满橙黄暖暖的色调中,围着热腾腾的大铁锅,看着铁锅里满满的牛杂,剪刀不紧不慢地张合出一串串的牛杂,口中细细地嚼上令人讨好的牛杂,再舀上一碗清香的牛杂汤,叫人如何不满足?就算是热辣辣的夏天,对爱吃的人们来说,根本形成不了障碍,谁叫食客就爱这阵香气,就爱这种嚼劲,就爱喝热汤逼出来的那种大汗淋漓的感觉?

  年关将近,很多外出谋生回乡过年的人,每每回到当地,第一件事,就是要去牛杂街,吃牛杂去,因为在外,牵挂的,是这种味道,吃不到的,是这种味道……用舌头舔舔嘴角残留的余香,我们是幸福的。