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陈记牛杂粉美味难忘 吃了还想吃

  牛杂加盟资讯:陈记牛杂粉美味难忘 吃了还想吃;在江北雅堂街39号,一家名为陈记旺得福的小吃店尤为吸引饕客的注意,每到饭点,总有食客从四面八方涌来,把这巴掌大的地方挤得满满当当。再看店门口的点单牌,一碗牛杂粉丝汤,加上馒头、玉米、茶叶蛋等小吃,不过5、6样可选之食,却让这家小店从路边的早餐店开始,一路披荆斩棘做到了沿街店,如今,17年过去,陈记旺得福的牛杂粉丝依旧是许多人念念难忘的美味,为何?且听老板陈国友一一道来。

  一碗好的牛杂粉丝=新鲜+用心

  昨日上午10点半,记者来到陈记旺得福时,正值小店闲暇之际,只见店里熙熙攘攘来了几位客人,熟悉的,老板陈国友会打个招呼,聊上几句,不熟悉的,他也会笑脸相迎,热情接待。

  得知记者的来意,陈国友现场烫了一碗牛杂粉丝汤,笑道:“你先尝尝味道,我们再聊,这样比较有感觉。”看到陈国友信心满满的表情,记者心下不由地对面前这碗看似普通的牛杂粉丝好奇起来。一碗好的牛杂粉丝,最大的特点是汤清味浓。从卖相来看,陈记的牛杂粉丝简单大方,一捆粉丝经过30秒的汆烫迅速出锅,沉入碗底,浇上一勺秘制的牛杂汤和几片牛杂,最后撒葱花点缀,原料不过三样,再无其他。但相比其他家而言,陈记的牛杂粉丝却少有浮沫和杂碎,连汤底都清透无比。再尝味道,陈记的粉丝其韧性和润滑度都实属上成,加上汤汁的浸泡,滋味浓郁且不膻嘴,牛杂薄香且肉不柴,汤头清口却唇齿留香,回味无穷,怪不得能满足大批食客的口腹之欲。

  不一会,一碗牛杂粉丝便滑入胃中,放下竹筷,心中仍有意犹未尽之感。

  如何运用简单食材打造美味的料理?陈国友的秘诀不过4字———新鲜+用心。陈国友说,不管是牛杂面还是牛杂粉丝,最重要的是清爽,但就实际而言,牛杂粉丝总给人留下脏、糊、膻味重的印象,为了改变这一现象,牛杂的清洗就成了烹饪过程中至关重要的一环。“每天早上6点,我都会去菜场采购新鲜的生牛杂,自己拿回来清洗、熬煮,切片。”在原料的挑选上,陈国友的要求十分严格:一不要冰冻过的牛杂;二不要病牛、死牛和过期腐烂的。每天的牛杂现买现煮,卖完就闭门谢客。

  原料把关之后,便是制作大关,牛杂汤之所以出现浮沫和杂碎,与清洗不干净有直接关系,这就要求陈国友必须把牛仔上的肥肉、淋巴、浮油、污血和杂碎都剔除干净,陈国友说,每天光清洗牛杂,他就要耗费一个小时。“最后,处理好的牛杂上锅煮4~5个小时,期间,还要用细纱网不断过滤漂浮物,这样才能保证最后出来的牛杂汤清味美。”虽然一锅牛杂费神费力,但陈国友依然每天坚持亲力亲为,“保证质量,才能赢得顾客的口碑,做餐饮,做的就是良心”。

  陈记的宗旨:尊客为师,以客为友

  “尊客为师,以客为友”———这八个字是陈记旺得福的待客宗旨,也是陈国友牛杂粉丝的成功之道。开业9年来,陈记旺得福正是秉持着这个信念一直走到了现在。

  “创业初期,我的牛杂粉丝做得很差,是顾客的不断鞭策成就了我们。”陈国友原先并不精通牛杂粉丝的做法,靠得是去其他店里偷吃学艺,回来自己学着做,再给客人尝,请教每位客人的意见,再根据客人的意见不断改进。就拿生姜来说,起初,陈国友将生姜切片,上面时,生姜很容易被客人吃到嘴中,有些客人不喜欢,提议老陈改进。之后,陈国友就尝试将生姜用刀背拍扁,整个放到牛杂汤中煮,但姜味出不来,依旧失败了。接着,客人提议老陈可以使用料理盒,但试过之后,发现这样煮出来的牛杂味道分散不均匀。“之后,我还试过用纱布包,但都不太好。”最后,陈国友突发奇想,将生姜切成了手风琴状,每次下刀不切到底,这样,既能让姜味散出来,又能保持生姜不散开,影响口感。

  除了对细节的注重,陈国友对粉丝的要求也十分苛刻。“我家的粉丝都是我和妻子亲自到尖峰山下农户家找来的纯地瓜粉丝。”陈国友说,之前,店里也用过普通粉丝,但客人一致反映口感不佳,为了满足客人的需求,通过几经打听,夫妻俩最后在尖峰山下的放生塘、山下曹这两个专门做粉丝的村里找到了钟意的农户,“我们对他就提出了三个条件,一不能掺杂料,二不准含沙,三不能放添加剂,如果能做到以上三点,我们可以给他高出市场价收购”。

  如今,到陈国友店里吃面十几年的老客依然不少,每次过来,依旧会对今天的牛杂粉丝品头论足,但陈国友每次都耐心听取,正如他的那句坚持———“尊客为师,以客为友”。

  好粉丝的背后,藏着一个下岗厂长的转型辛酸路

  搞餐饮17年,开店9年,低调地坐落在雅堂街的陈记旺得福因牛杂粉丝而出名,更因陈国友的励志故事而广为流传。

  陈国友原是金华童装厂的副厂长,34岁时,国企改制,陈国友被迫下岗。丢掉铁饭碗的他,在妻子的鼓励下于婺州公园对面开起了早餐摊,卖八宝粥、茶叶蛋和粽子。开业前夕,夫妻俩甚至不会做饭,连粽子都是头天晚上临阵磨枪跟着友人的母亲学的。所幸夫妻俩都是有心之人,半年的经营之下,早餐摊声名鹊起,拥有了一大批忠实的老客。

  “生意不错,可后来,老客常向我反映,每天吃八宝粥太腻了,希望我多些花样。”起先,陈国友的脑子还在粥上打转,研制了几款咸粥,但口感并不好,后来,通过征集顾客意见,牛杂粉丝被最终敲定下来。自此,陈国友的人生和牛杂粉丝有了千丝万缕的联系。

  2000年,陈国友的故事被金华电视台摄制成纪录片《陈记早点》,并在省广播电视新闻奖年度节目评选中,获得电视社教长篇节目类一等奖。之后,浙江电视台,中央电视台都对他进行了再报道。

  2007年7月,他被评为浙江省自主创业先进个人。2008年,他又被评为浙江省诚信工商户。同年9月,陈国友作为特邀嘉宾参加《见证浙江改革开放30年》纪念晚会。

  在中国社会转型期间,陈国友由一个下岗厂长到“早点摊长”,走过了一条别人难以想像的艰辛创业之路,成功的背后,却也有着常人难以理解的辛酸。他说,自己4年企业管理毕业,一个大学生,一个曾经的厂长,从未想过有一天会摆早点摊。这样的心态即便早餐店小有成就之后的几年都没转换过来。“有时摊上会慕名而来一些以前的朋友和工人,碰到他们,我都会躲起来,有时躲无可躲,遇到不认识我老婆的,我就说我也是来尝尝味道的,要是认识我老婆的,我就说这摊位是老婆开的,跟我没关系。”陈国友说,下岗转型的路不好走,但幸亏顾客给了他肯定和支持,让他找到了自己,“现在,我很开心做这份职业,未来,我也想一直做下去,精益求精,给顾客100%的满意”。